Tarhana
Tarhana je turecká polievka, ktorá sa pripravuje obzvlášť zdĺhavým spôsobom. Na začiatku sa zo surovín pripraví prášok, ktorý môžeme prirovnať k instantným polievkam. Väčšinou sa prirpavuje vo veľkom v jednej domácnosti a potom sa rozdá celej rodine naokolo. Pri konečnej príprave samotnej polievky sa do prášku pridáva voda a ten sa varí s rajčinovým pretlakom. Prášok vydrží celú zimu. Turci tarhanu radi pripravujú v čase chorôb. Prášok tarhany sa dá samozrejme aj kúpiť a potom je to raz dva tri…
prášok na tarhanu
1 kg rajčín
1 kg čerstvej červenej papriky
1 kg cibule
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
1 zväzok čerstvej mäty
4 strúčiky cesnaku
1 kg jogurtu – používa sa hustý jogurt, bez vysokého obsahu vody
6 kg múky
1 PL suchých kvasníc
soľ
Rajčiny sparíme, olúpeme a rozmixujeme. Z papriky odstránime vnútro, uvaríme a rozmixujeme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie časti a rozmixujeme spolu s cesnakom, petržlenovou vňaťou a mätou.
Všetky rozmixované ingrediencie dáme variť. Po uvarení necháme vychladnúť. Pridáme jogurt, kvasnice a múku. Podľa chuti osolíme. Malo by nám vzniknúť lepkavé husté cesto.
Cesto preložíme do veľkej misy, ktorú zakryjeme utierkou a necháme 10 dní stáť – fermentovať. Z času na čas cesto premiešame.
Po desiatich dňoch cesto rozprestrieme na veľkej bavlnenej látke, na ktorej necháme cesto úplne vysušiť. Najlepšie je nechať ho na balkóne, kde sa hýbe vzduch. Priame slnečné žiarenie nie je vhodné. Po vysušení cesto rozmixujeme na prášok.
polievka – 4 porcie
3 PL tarhany
1 PL oleja
1 PL hustého rajčinového pretlaku
voda
soľ
V hrnci si zohrejeme olej do ktorého pridáme rajčinový pretlak. Medzitým zalejeme tarhanu 1 hrnčekom prevarenej vody a poriadne rozmiešame na kašu. Potom tarhanu prelejeme do hnca s pretlakom a dolejeme ďalších asi 4-5 hrnčekov vody. Varíme 15 minút na malom plameni. Občas premiešame.
Prosim Vas kde sa da kupit ten prasok TARHANA?
dakujem F.
Na Slovensku neviem, ale môžem vám dať kúpiť na trhu v Turecku. Napíšte mi mail a dohodneme sa.
hmm, tarhana je skvelá vec! ;-)