Ak ste už vystriedali všetky klasické tekvicové recepty, vyskúšajte niečo nové. Inšpiroval som sa indickou kuchyňou a pripravil voňavú lahodnú tekvicovú polievku s použitím indických korenín. Verím, že vám bude chutiť.

K jeseni patria huby. Ja na ne nechodím a tak sú pre mňa celoročne najdostupnejšie šampiňóny. Myslím však, že tento recept by fungoval s akýmkoľvek druhom húb. Táto polievka je vhodná pre ľudí, ktorí sú citliví na mliečnu bielkovinu. Podarilo sa mi dosiahnuť chuť, v ktorej je potlačená typická sójová aróma a polievka chutí ako keby bola pripravená z klasickej smotany. Odporúčam ju podávať s hutnejším chlebom.

V októbri prichádza sezóna tekvíc. Ponúkam vám recept na moju najobľúbenejšiu jesennú polievku. Už ani neviem, kde a kedy som ju jedol prvýkrát. Objavil som v nej chuť, ktorú som predtým nepoznal. Má hladkú textúru a jemne páli. Výborne zahreje a zasýti. A navyše, je zdravá!

Pripravil som veľmi jednoduchú krémovú polievku z tuniaka. Polievka obsahuje víno a rajčiny, ktoré jej dodávajú jemnú kyslosť a preto je polievka osviežujúca. Na prípravu som použil kvalitného tuniaka vo vlastnej šťave. Je veľa značiek, ktoré si môžete kúpiť. Myslím, že značka Calvo ponúka najprijateľnejší pomer cena/výkon, takže vám ju môžem odporučiť.

Už dlho si fičím na ázijských kokosových polievkach. Dlho u mňa vyhrávala polievka Tom Yum, no veľmi rýchlo ju začína dobiehať jemnejšia Tom Ka s lososom. V Bratislave sa rozmáhajú malé bistrá. Napríklad bistro Soho podáva dve kokosové polievky. Okrem kuracej aj s banánom a tofu (fakt dobrá kombinácia). V Orbis Street Food nájdete thajskú Khao Soi. Vyskúšal som vymyslieť vlastnú kokosovú polievku s lososom. Pridal som do nej sezamovú pastu (tahini), čím dostala veľmi príjemnú arómu. Jarná cibuľka dodáva sviežosť a keďže som nemal koriander, ktorý by sa tiež hodil, použil som kôpor. Prekvapivo tento nórsky tón zahral. Polievka je jemná, s čili hrejivá a rýchla na prípravu. Vyskúšajte.

Tarhana je turecká polievka, ktorá sa pripravuje obzvlášť zdĺhavým spôsobom. Na začiatku sa zo surovín pripraví prášok, ktorý môžeme prirovnať k instantným polievkam. Väčšinou sa prirpavuje vo veľkom v jednej domácnosti a potom sa rozdá celej rodine naokolo. Pri konečnej príprave samotnej polievky sa do prášku pridáva voda a ten sa varí s rajčinovým pretlakom. Prášok vydrží celú zimu. Turci tarhanu radi pripravujú v čase chorôb. Prášok tarhany sa dá samozrejme aj kúpiť a potom je to raz dva tri…

Táto verzia čínskej rezancovej polievky pochádza z provincie Guangdong (známejší názov je Kanton). Hoci v našich končinách by sme ju jedli na obed pred hlavným jedlom, v Číne si ju bežne dajú na raňajky. “Pripravuje sa tak, že kuchár dá na minútu variť rezance so šalátom alebo čínskou kapustou. Potom ich vyberie a zaleje silným hovädzím vývarom,” opisuje začiatok prípravy kamoška Mária, ktorá v Číne pracovala vyše pol roka. Potom sa do polievky pridáva podľa chuti rôzna zelenina a dochucovadlá. Napríklad silná chilli pasta, cesnak v oleji, pražené oriešky, nakrájaná šunka, klíčky, nakrájaná paprika, šampiňóny, nasekaná jarná cibuľka, nakladaný zázvor, rybia omáčka, sójová omáčka, čínsky tmavý vínny ocot, daikon reďkovka alebo nakladaná uhorka.

Recept na túto netradičnú polievku som dostal od kamarátky a zaujal ma kombináciou zemiakov, jabĺk a vína. Vznikne kyslá polievka bez použitia octu. Chuť polievky môžete ovplyvniť výberom vína. V recepte som použil kyslejšie veltlínske zelené. Skúste však použiť tokaj a polievka bude jemnejšia a ešte rafinovanejšia.